Baking School BCN Sabadell
Esta es la cuarta formación que realizo en el Baking School de Sabadell. En esta ocasión asistí a una de las mejores formaciones, Panes con harinas de biodiversidad. En esta formación, como instructor tuve al francés Yohant Ferrant, maestro panadero, innovador, pionero en su sector y reconocido internacionalmente.
Yohan a parte de un gran conocimiento, posee una filosofía y enfoque de la panadería artesanal asombroso, sigue procesos tradicionales y utiliza únicamente ingredientes naturales como los trigos antiguos, Diploides, Tetraploides y Hexaploides. Trigos que han preservado su naturaleza biológica durante años. Estas harinas las trabajamos a nivel enzimático, poniendo en práctica autólisis y fermentólisis en función del tipo de harina. Como fermento, utilizamos básicamente masas madre naturales y en algunos casos levaduras, con dosis de 2 gramos por kilogramo de harina con las que lleva a cabo fermentaciones largas y suaves para lograr panes que desarrollen texturas, aromas y sabores inigualables.
Durante las 30 horas de formación realizamos panes como el Miche de Florencio Aurora, el Negrillo, Espelta, Monoccocum, la Cibatta de Senatore Capelli, el Centeno giganton, Pan de cerveza, Korhasan, la Baguette de tradición francesa, el Pavés, el Barbú du Roussillon y Respectus Pains entre otros tantos más. Cinco jornadas intensas donde nos divertimos juntos, comimos unidos y acabamos llenos de harina hasta el gorro.
El último de los 5 días lleve mi cámara para realizar unas fotografías lifestyle, fotografías espontáneas donde reflejar el conocimiento que Yohant que puso durante toda la formación. Igual que en otras ocasiones, uní mi pasión por el oficio de la panadería, con mi gran amor por la fotografía.
Galería de imágenes de la formación
Créativité et Discipline
Formación realizada en el Baking School BCN Sabadell, Escola de Flequers Andreu Llargués. C/ Calders, 32. Sabadell
